ブルーベリーとホワイトチョコのムース
さっぱりブルーベリーヨーグルトと濃厚ホワイトチョコムースの二層ムース！しゅわしゅわとろける食感がくせになります！
材料（カップ6個分）
ホワイトチョコムース
生クリーム：100ml
牛乳：100ml
卵黄：1個分
ホワイトチョコレート：80g
砂糖：10g
粉ゼラチン：2.5g
ラム酒：大さじ1/2
バニラビーンズペースト（なければバニラエッセンスでもOK）：ティースプーン1/3 (エッセンスなら数滴）
ブルーベリームース
プレーンヨーグルト：150g
生クリーム：50ml
ブルーベリー（冷凍でもOK）：50g＋底に入れる分少々
卵白：1個分
砂糖：50g
粉ゼラチン：2.5g
レモン汁：小さじ1
仕上げ用ブルーベリーソース：適量
作り方
１．ゼラチンをふやかす
初めに両方のゼラチンに各大さじ1.5の水を加えふやかしておいて下さい。ブルーベリーは冷凍なら常温にもどしておく。
２．カップ底にブルーベリーソースを入れる
カップの底に5粒程度ずつ、ブルーベリーを入れておく。
３．ホワイトチョコムース作り
ホワイトチョコムース作り。生クリームを7分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく。角が軽くおじぎする程度です。
４．泡立て器で混ぜる
卵黄と砂糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまでよく混ぜる。牛乳を鍋に入れ人肌程度に温める。
５．温めた牛乳を混ぜる
温めた牛乳を4のボウルに少しずつ加え良く混ぜる。混ざったら鍋に戻し沸騰させないように混ぜながら少しとろみが出るまで温める
６．ゼラチンを加えて余熱で溶かす
火を止め、ホワイトチョコと湯せんで溶かしたゼラチンを加え、混ぜながら予熱で溶かし、バニラビーンズとラム酒も加え混ぜる
７．ボウルに戻す
ボウルに戻し、底を氷で冷やしながら混ぜ冷ます。冷めたら泡立てておいた生クリームを加え均一に混ぜ、手早くカップに流し込む。
８．冷蔵庫で冷やして固める
冷蔵庫で冷やし固める。その間にブルーベリームースを作ります。
９．生クリームに少量の砂糖を加える
生クリームに半量の砂糖を加え7分立てにしておく。別のボウルに残りの砂糖と卵白を入れ角がたつまで泡立てメレンゲを作る。
１０．FPにかけて混ぜる
ブルーベリー、ヨーグルト、レモン汁はブレンダーかFPにかけ混ぜ、湯せんで溶かしたゼラチンを加えさらにガーッと混ぜる。
１１．泡立てたクリームを加え混ぜる
泡立てておいた生クリームに10を加え泡立て器で均一に混ぜ合わせる。
１２．メレンゲをつぶさず、すくうように混ぜる
卵白も加え、泡立て器で軽く混ぜたら、ゴムべらに持ち替え、なるべくメレンゲをつぶさず、すくうように混ぜる。
１３．冷蔵庫固める
冷やし固めた、ホワイトチョコムースの上に流し込み冷蔵庫で再び冷やし固める。
１４．固まったらブルーベリーソースをかける
固まったら、上にブルーベリーソースをかければ出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
工程6で沸騰させると卵黄が固まってしましますので気を付けて下さい。工程7では冷やし過ぎるとゼラチンが固まってしますので少しトロミがでる程度に冷やして下さい。工程11からはゼラチンが固まりやすいのでなるべく手早く進めて下さい！
